토양의 죽음과 동물성 식품을 위한 변론, 고갈된 세기에 대부분의 식물 기반 식단이 실패하는 이유

접시 위의 당근은 그것이 자란 토양이 더 이상 품고 있지 않은 것을 당신에게 줄 수 없다. 음식 속 미네랄 함량은 흙 속 미네랄 함량의 하류이며, 식물은 그저 통과 경로일 뿐이고, 한 세기에 걸친 산업적 농경은 모든 세포가 작동하는 데 필요한 미량 원소를 흙에서 벗겨내 버렸다. 식물은 그 결핍을 물려받는다. 그 식물을 먹는 동물은 남은 미량의 것을 자기 살과 분비샘과 뼈에 농축한다. 농축 단계를 건너뛰고 고갈된 식물만을 직접 먹으면, 당신은 존재하는 가장 효율적인 영양실조의 경로를 만들어낸 것이다. 접시가 화려해도, 다량 영양소의 계산이 맞아떨어져도, 사진이 잘 나왔어도 마찬가지다.

이것은 채소에 반대하는 논증이 아니다. 이것은 더 이상 그 원소를 품지 않는 토양에서 미네랄을 끌어내고 필요한 모든 아미노산을 공급할 수 없는 원천에서 완전한 단백질을 조립하면서, 몸이 식물만으로 무한히 작동할 수 있다는 발상에 반대하는 논증이다. 그것은 불가능하다. 시도하는 대부분의 사람들은 이 년에서 칠 년의 지연을 두고 병이 들며, 대부분은 그 증상을 결코 접시와 연결 짓지 못한다.

토양은 예전의 그것이 아니다. 식물은 예전의 그것이 아니다. 고갈된 시스템에서 농축을 행하는 동물을 건너뛰는 일은 미덕이 아니다. 그것은 결핍 계약이다.

필수 미네랄에 관한 글은 현대의 몸이 부족해진 여덟 가지 원소와 그것을 회복시키기 위한 일일 프로토콜을 짚어냈다. 이 글은 먹이 사슬이 온전하지 않은 한 음식만으로는 더 이상 그 일을 해낼 수 없는 이유를 설명하며, 먹이 사슬은 오십 년 동안 온전하지 않았다.

토양이 한때 전해주던 것

미네랄이 흙 속에 없다면, 그것은 당근 속에도 있을 수 없다. 당근이 아무리 유기농이든, 농부가 밤새 물을 주었든 상관없다.

한 세기에 걸친 산업적 농경은 표토에 세 가지를 행했다. 그것은 단작과 질소, 인, 칼륨만을 보충하는 합성 비료 순환을 통해 미량 미네랄을 벗겨낸다. 그것은 글리포세이트(미네랄을 먹이 사슬 밖으로 결합시키는 킬레이트제)를 살포하고 균류 네트워크를 갈아엎어 죽임으로써, 결합된 미네랄 화합물을 식물이 이용 가능한 형태로 바꾸는 미생물 생명토양 미생물군토양 상층 20cm에 사는 박테리아, 균류, 고세균, 원생동물의 군집. 건강한 토양은 그램당 10^9에서 10^10마리의 미생물을 부양하며, 그 대부분은 식물의 유효 뿌리 표면을 100배에서 1000배까지 확장하고 결합된 미네랄을 식물이 이용 가능한 형태로 풀어내는 균근균이다. 글리포세이트, 경운, 합성 NPK 비료는 이 군집을 70에서 95퍼센트까지 줄인다.을 죽인다. 그리고 그것은 수확량, 운송, 보존 기간을 위해 작물 품종을 선택할 뿐, 결코 영양 밀도를 위해서는 선택하지 않는다.

그 수치는 미묘하지 않다. 2004년 데이비스, 엡, 리오던의 USDA 검토는 43종의 텃밭 작물에 대한 미국 공식 식품 성분표를 1950년과 1999년으로 비교했다^footnoteDavis, D. R.; Epp, M. D.; Riordan, H. D. (2004). Journal of the American College of Nutrition. "Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999." 이 연구는 50년의 기간에 걸쳐 단백질, 칼슘, 인, 철, 리보플라빈, 비타민 C에서 신뢰할 만한 감소를 발견했다. 저자들은 그 효과를 현대의 고수확 농업 아래에서의 품종 대체와 토양 영양분 고갈에 구체적으로 귀속시킨다.. 그 결과는, USDA 표 자체가 보수적이기에 보수적인 수치로서 다음과 같다.

• 칼슘, 16퍼센트 감소
• 철, 15퍼센트 감소
• 인, 9퍼센트 감소
• 리보플라빈, 38퍼센트 감소
• 비타민 C, 15퍼센트 감소
• 단백질, 6퍼센트 감소

British Food Journal 판본(메이어, 1997)은 1936년과 1991년의 영국 정부 표를 근거로, 더 가파른 감소를 발견했다. 27종 채소에서 마그네슘 19퍼센트 감소, 칼슘 27퍼센트 감소, 철 49퍼센트 감소, 칼륨 24퍼센트 감소. 가장 공격적으로 고갈된 미네랄인 철은 채식주의자가 식물로부터 가장 메워야 하는 것이며, 식물이 몸이 가장 비효율적으로 흡수하는 형태(비헴철비헴철식물, 유제품, 달걀에 들어 있는 철의 형태. 식단 구성에 따라 2에서 20퍼센트의 흡수율을 보이며, 피틴산, 옥살산, 칼슘, 폴리페놀(차, 커피), 섬유질이 있을 때는 흔히 2에서 5퍼센트에 더 가깝다. 헴철(동물의 살)과 비교하라. 다른 식이 요인과 무관하게 15에서 35퍼센트 흡수된다.)로 전해주는 바로 그 미네랄이다.

이것이 토대의 문제다. 현대의 시금치 잎은 1936년 잎이 전해주던 철과 마그네슘의 일부만을 전해준다. 그 차이를 메우려고 시금치를 다섯 배 먹는 것은 실패한다. 같은 잎이 다섯 배의 옥살산, 다섯 배의 킬레이트제 부하, 다섯 배의 농약 부담을 지고 있기 때문이다. 몸은 그 거래에서 이길 수 없다.

동물이 하는 일, 식물이 하지 못하는 일

동물은 농축자다. 소는 1에이커의 목초지를 거닐며 식물이 찾아내려고 자리를 옮길 수 없는 풀과 잡초와 약초를 먹고, 인간의 장이 재현할 수 없는 마흔 개의 위에 해당하는 미생물 발효를 통해 토양에서 미네랄을 끌어낸다. 그 미네랄은 인간의 몸이 함께 진화하여 흡수하게 된 화학적 형태로 근육, 지방, 간, 신장, 골수, 결합 조직에 자리 잡는다. 목초 마무리 소 간 1그램은 우리에게 없는, 사방이 막힌 네 개의 방으로 이루어진 미생물 운영 반응로를 통과시킨 수천 그램의 식물질이 농축된 총합이다.

어류는 바다의 미량 미네랄을 농축하는데, 어떤 육상 시스템보다도 생체 이용 가능한 요오드, 아연, 셀레늄, 전해질이 한 자릿수 단위로 더 풍부하다. 달걀은 산란계가 곤충과 씨앗에서 끌어낸 콜린, 레티놀, B12, 비오틴, 루테인을 농축한다. 골수는 지용성 비타민과 몸이 아미노산을 처음부터 효율적으로 합성할 수 없는 콜라겐 기질히알루론산자기 무게의 1000배에 달하는 물을 붙들고 있으며 관절, 피부, 결합 조직의 세포외 기질을 채우는 글리코사미노글리칸. 동물의 연골과 사골 국물에 농축되어 있다. 비건 유사물은 존재하지 않는다. 몸은 포도당과 아미노산으로 히알루론산을 합성할 수 있지만 그 기질 비용이 높고 합성 속도가 제한적이다.을 농축한다.

동물은 인간의 장이 할 수 없는 끌어냄과 발효와 농축을 행한다. 이것은 도덕적 주장이 아니다. 대사적 주장이다.

식물계가 사용 가능한 형태로 전해주지 못하는, 매일 필요한 다섯 가지 화합물.

• 비타민 B12. 오직 박테리아에 의해서만 합성되며, 동물의 살과 내장에 농축된다. 식물은 생물학적으로 활성인 B12를 전혀 함유하지 않으며, 영양 성분표가 스피룰리나나 발효 식품 속 B12로 보고하는 것은 구조적으로 유사하지만 비활성인 분자유사 B12(코리노이드 유사체)식물과 조류에 있는 비활성 코리노이드 분자로, 진짜 B12와 같은 장 수용체에 결합하지만 B12의 효소 기능(메티오닌 합성 효소, 메틸말로닐-CoA 뮤타제)을 수행할 수 없다. 더 나쁘게도, 유사 B12는 진짜 B12의 흡수를 경쟁적으로 차단하여 스피룰리나를 다량 섭취하는 사람의 결핍을 심화시킬 수 있다.로서 진짜 B12가 흡수되는 것을 차단한다. 비건의 B12 결핍은 장기 코호트에서 50에서 90퍼센트의 유병률을 보인다. 그 결과(되돌릴 수 없는 말초 신경병증, 메틸화 붕괴, 호모시스테인이 유발하는 심혈관 손상)는 표면화되는 데 수년이 걸리고 되돌리는 데 또 수년이 걸린다.
• 장쇄 오메가-3(EPA와 DHA). 신경세포 막, 망막 광수용체, 그리고 몸의 주요 항염증 경로를 짓는 지방산. 어류, 크릴, 특정 조류에만 미리 형성된 형태로 존재한다. 식물은 전구체(아마, 치아, 호두에 든 ALA)를 지니고 있지만, 몸이 ALA에서 EPA로 전환하는 비율은 남성에서 5에서 8퍼센트, 가임기 여성에서 10에서 21퍼센트이며, ALA에서 DHA로는 전반에 걸쳐 0에서 4퍼센트다^footnoteBurdge, G. C. and Calder, P. C. (2005). Reproduction Nutrition Development. "Conversion of alpha-linolenic acid to longer-chain polyunsaturated fatty acids in human adults." 이 전환은 델타-6-탈포화효소에 의해 속도가 제한되는데, 이 효소는 오메가-6 전환 경로와 경쟁하며 높은 리놀레산 섭취(산업용 종자유)에 의해 억제된다.. 아마를 먹는 채식주의자는 DHA를 얻고 있는 것이 아니다. 그들은 몸이 대개 전환에 실패하는 원료를 얻고 있는 것이다.
• 헴철. 동물에 결합된 철은 15에서 35퍼센트 흡수되는 반면, 식물의 비헴철은 2에서 20퍼센트, 피틴산, 옥살산, 칼슘, 폴리페놀(차, 커피), 섬유질이 있을 때는 흔히 2에서 5퍼센트에 더 가깝게 흡수된다. 이것이 채식주의 여성이 잡식주의자 비율의 몇 배로 철 결핍에 빠지는 이유다.
• 타우린, 카르노신, 크레아틴, 카르니틴. 그 전구체가 풍부할 때 몸이 아미노산 전구체로부터 짓고, 그렇지 않을 때 부족해지는 조건부 필수 질소 화합물 가족. 타우린타우린근육, 뇌, 심장, 망막에 농축된 황 함유 아미노산. 담즙산 결합, 칼슘 신호 전달, 항산화 방어의 기질이다. 고기와 해산물에 들어 있다. 식물 함량은 본질적으로 0이다. 장기 비건의 혈장 타우린은 잡식주의자 수준보다 30에서 50퍼센트 낮다.은 칼슘 처리와 담즙 결합 시스템을 운영한다. 카르노신카르노신베타-알라닌과 히스티딘의 디펩티드로, 수명이 긴 분열 후 조직(골격근, 뇌, 심장)에 농축되어 있다. 몸의 주요 항당화 방어 중 하나다(구리, 아연, 그리고 최종 당화 산물을 만드는 카르보닐기를 킬레이트한다). 채식주의자의 근육 카르노신은 잡식주의자보다 20에서 30퍼센트 낮다. 베타-알라닌 보충이 부분적으로 회복시킨다.은 근육과 뇌를 당화 손상으로부터 방어한다. 크레아틴크레아틴근육과 뇌에 크레아틴 인산으로 저장되는 질소 화합물로, ATP의 신속 재충전 완충제다. 고기와 생선에 들어 있다(파운드당 1에서 2g). 채식주의자의 뇌 크레아틴은 MRS 영상에서 잡식주의자보다 5에서 10퍼센트 낮다. 하루 3에서 5g의 보충이 그 격차를 메운다.은 근육과 뇌의 신속한 에너지 수요를 완충한다. 카르니틴L-카르니틴장쇄 지방산을 베타 산화를 위해 미토콘드리아 안으로 실어 나르는 4급 암모늄 화합물. 주로 붉은 고기에 들어 있다(100g당 60에서 180mg). 기질이 풍부하면 몸이 리신과 메티오닌으로 합성할 수 있지만, 식물성 식단에서는 흔히 그렇지 않다.은 연소를 위해 지방을 미토콘드리아로 실어 나른다. 식물은 이 중 어느 것도 미리 형성된 형태로 전해주지 못한다.
• 레티놀(활성 비타민 A)과 비타민 K2. 식물은 베타카로틴(레티놀의 전구체)과 K1(K2의 전구체)을 지니고 있다. 몸의 전환은 빈약하며(이상적 조건에서 베타카로틴은 12 대 1, 현실에서는 흔히 24 대 1), 장 미생물군이 온전하지 않은 한 K1에서 K2로는 거의 0이다. 활성 형태는 간, 달걀 노른자, 버터, 숙성 치즈에 농축되어 있다. K2는 특히 미네랄 에세이의 핵심 문제인, 칼슘을 동맥이 아니라 뼈로 보낸다.

이 다섯 가지 결핍은 세심한 계획으로 해결되지 않는다. 그것은 동물을 먹음으로써 해결된다.

아래에서 논의되는 드문 예외에서는, 그 결핍이 대부분의 채식주의자가 유지하지 못하는 산업 등급의 보충 규율로 대신 메워질 수 있다.

피틴산, 옥살산, 렉틴 세금

토양 고갈 위에 두 번째 문제가 얹혀 있다. 식물은 먹히기를 원하지 않는다. 그것들은 달릴 수 없고 싸울 수 없기에, 그 대신 화학을 진화시켰다. 세 부류의 식물 화합물이 장 속에서 미네랄을 능동적으로 결합하여 흡수되지 않은 채로 끌어낸다.

• 피틴산(곡물, 콩과 식물, 견과류, 씨앗에 있음)은 장 내강에서 철, 아연, 칼슘, 마그네슘, 구리를 결합하여 여전히 붙든 채로 소화관을 통과한다. 25 대 1을 넘는 피틴산 대 아연 몰비피틴산 대 아연 몰비식사에서 이노시톨 6인산과 아연의 비율은 아연의 생체 이용률을 예측한다. 15 대 1을 넘는 비율은 아연 흡수를 한 자릿수로 줄이고, 25 대 1을 넘는 비율(정제되지 않은 곡물과 콩과 식물 식단의 전형)은 명백한 아연 결핍을 일으킨다. 담그기, 발아, 발효, 전통적 조리는 피틴산을 50에서 70퍼센트 줄인다.는 담그지 않은 곡물과 콩과 식물 식단의 전형으로, 명백한 아연 결핍을 일으킨다.
• 옥살산(시금치, 근대, 비트 잎, 아몬드, 고구마, 카사바에 있음)은 칼슘과 마그네슘을 결합하여 불용성 결정으로 침전하고, 이는 신장(결석), 관절 연골, 갑상선, 혈관 조직에 침착한다.
• 렉틴(콩, 곡물, 가지과 식물에 있음)은 장 상피와 장 내벽 단백질에 결합하여, 취약한 개인에게서 밀착 연접의 누수장 투과성(새는 장)장 상피 세포 사이의 밀착 연접이 무너져, 부분적으로 소화된 음식 단백질, 박테리아 조각(LPS), 염증 화합물이 전신 순환으로 넘어가게 한다. 자가면역 연쇄 반응과 만성 저강도 염증을 유발한다. 글리포세이트, NSAID 사용, 알코올, 만성적 렉틴/글루텐 노출이 그 원인이다.에 기여한다.

식물을 성공적으로 먹은 전통 문화는 언제나 그것을 가공했다. 담그기, 발아, 발효, 오래 끓이기, 피틴산의 50에서 70퍼센트를 파괴하는 빵 반죽 발효. 현대의 식물 기반 식단은 대체로 그렇게 하지 않는다.

독소 농축 문제

동물이 좋은 것을 농축한다면, 그것은 나쁜 것도 농축한다. 이것이 채식 진영이 가진 가장 강력한 논증이며, 회피가 아니라 직접적인 답변을 받을 자격이 있다.

공장식 사육 동물은 야생이나 목초 사육 동물과 같은 생물학적 대상이 아니다. 사방이 막힌 동물 사육 시설 조건에서 곡물을 먹고 비육장에 서 있는 소는 다음을 전해준다.

• 옥수수와 콩에 들어 있던 어떤 글리포세이트 잔류물글리포세이트(라운드업)광범위 전신성 제초제. 역사상 가장 많이 살포된 농업 화학 물질. 제초제 용도 외에도 항생제로 특허받았다. 식물과 장내 박테리아의 시키미산 경로를 교란하고, 토양과 먹이 사슬에서 미량 미네랄(망간, 아연, 코발트)을 킬레이트하며, 글리포세이트 처리 곡물을 먹인 동물의 살에 축적된다. 2015년 IARC에 의해 인체 발암 추정 물질로 재분류되었다.이든
• 항생제, 사료 속 치료 미달 용량 투여(인간 공급 사슬에서 내성을 일으키는 가장 큰 단일 동인)
• 합성 호르몬(관할에 따라 rBST, 제라놀, 멜렌게스트롤 아세테이트)
• 목초 마무리의 1 대 1에서 4 대 1 비율에 맞서, 염증성 오메가-6 쪽으로 뒤집힌 지방 프로필(옥수수 사육 소: 오메가-6 대 오메가-3가 6 대 1에서 20 대 1)
• 단축된 평생을 고통 속에 살았던 동물의 스트레스 호르몬(코르티솔, 아드레날린)

양식 어류 판본도 그에 못지않게 나쁘다. 양식 연어에 관한 하이츠의 2004년 Science 논문은 당시 행해진 어류 속 유기 오염 물질 함량에 대한 가장 큰 분석으로, 양식 대서양 연어에서 PCB, 다이옥신, 염소화 농약을 자연산 태평양 연어보다 6배에서 10배 높은 농도로 발견했다^footnoteHites, R. A.; Foran, J. A.; Carpenter, D. O.; Hamilton, M. C.; Knuth, B. A.; Schwager, S. J. (2004). Science. "Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon." 북미, 유럽, 남미의 주요 소매업체에서 표본 추출한 2미터톤의 연어에 걸쳐. 저자들은 EPA 오염 물질 지침에 근거하여 소비자가 양식 연어를 한 달에 한두 번 분량으로 제한할 것을 권고했다.. 그 기전은 이렇다. 양식 어류에게는 트롤선이 잡은 무엇이든 가공하여 만든 어분을 먹이는데, 그 가공이 바다 전체 먹이 사슬의 오염 물질을 사료에 농축한다.

올바른 대응은 동물을 건너뛰는 것이 아니다. 그것은 동물을 올바르게 조달하는 것이다. 규칙은 짧다.

• 소고기: 100퍼센트 목초 사육, 목초 마무리. "목초 사육, 곡물 마무리"는 업계의 손장난이다. 마지막 90일에서 120일의 곡물이 지방 프로필의 이점을 뒤집는다. 추가 비용만큼의 가치가 있는 브랜드: Force of Nature, US Wellness Meats, White Oak Pastures, 또는 당신 지역의 재생 방목 목축업자.
• 어류: 자연산, 작은 몸집(정어리, 멸치, 고등어, 청어, 자연산 알래스카 연어). 작은 몸집은 먹이 사슬에서의 낮은 위치를 뜻하고, 이는 수은, PCB, 미세 플라스틱의 낮은 생체 축적을 뜻한다. 몸집이 큰 포식자(참치, 황새치, 청새치, 큰 그루퍼)는 사슬의 꼭대기에 앉아 사슬 전체의 오염 물질 부하를 농축한다.
• 달걀: 가능하다면 소규모 농장의 목초 사육(주의: 규제의 허점인 "방사 사육"이 아니다), 또는 실제 사육 밀도를 공개하는 브랜드의 것. Vital Farms가 슈퍼마켓의 일꾼이다.
• 유제품: 관할이 허용하는 곳에서는 목초 사육 소의 생우유, A2 단백질. 저온 살균되고 균질화된 A1 편향의 산업 제품은 다른 음식이다.
• 장기: 간은 매주. 골수는 구할 수 있을 때. 지구상에서 단연 한 자릿수 단위로 가장 영양 밀도가 높은 음식이며, 파운드당 가장 저렴하다. 대부분의 문화는 그것을 먼저 먹고 근육 고기는 개에게 주었다.

올바르게 조달하면 돈은 더 들고 의료비는 덜 든다. 계산이 맞아떨어진다.

대부분의 식물 기반 사람들이 아픈 이유

장기 채식주의자와 비건 공동체 전반을 규모로 보면, 포럼에서, 공동체에서, 검사 데이터에서, 같은 별자리 같은 불평이 되풀이된다. 그 패턴은 무작위가 아니며 심인성도 아니다. 그것은 한계에 이를 때까지 보상하는 몸에서 삼 년에 걸친 미네랄과 아미노산 결손의 예측 가능한 하류다.

그 별자리.

• 아무리 자도 풀리지 않는 피로. B12 결핍, 철 결핍, 낮은 타우린과 카르니틴, 낮은 크레아틴, 마그네슘 고갈. 몸에는 연료 기질도 없고 전자 전달 기질도 없다. 그것은 의지력으로 작동한다.
• 불안과 우울의 기저선. 낮은 B12와 엽산은 메틸화를 손상시키고, 이는 세로토닌과 도파민 합성을 손상시킨다. 낮은 아연은 세로토닌에서 멜라토닌으로의 전환을 손상시킨다. 낮은 오메가-3 DHA는 수용체가 자리한 뇌의 지질 막을 얇게 만든다.
• 머리카락이 가늘어짐, 손톱이 부서짐, 상처 치유가 느림. 아연, 비오틴, 황 함유 아미노산(시스테인, 메티오닌), 콜라겐 기질. 각각은 동물 조직에 농축되어 있다. 그 어느 것도 식물에 의해 사용 가능한 형태로 전해지지 않는다.
• 월경 불순, 무월경, 불임. 콜레스테롤은 몸속 모든 스테로이드 호르몬의 기질이다. 포화 지방과 콜레스테롤이 풍부한 동물성 지방이 충분치 않은 저지방 식물성 식단은 스테로이드 경로를 굶긴다. 그 위에 철 결핍과 낮은 B12를 더하면, 몸은 생식을 가장 먼저 꺼버린다.
• "칼슘이 풍부하다"는 식물 주장에도 불구하고 치아와 뼈의 악화. K2, 레티놀, 그리고 올바른 마그네슘 대 칼슘 비율이 없으면, 칼슘은 뼈나 치아 구조로 가지 않는다. 탈미네랄화공동화와 치아 탈미네랄화법랑질과 상아질에서 미네랄 함량이 손실되어 법랑질이 물러지고 이가 시리며 부패가 가속되는 현상. 산-염기 불균형, 비타민 K2 결핍(칼슘을 뼈와 치아 기질로 보낸다), 레티놀 결핍(몸이 법랑질 형성에 필요로 한다), 만성 미네랄 결손이 그 원인이다. 장기 식물 기반인의 치과 진료에서 흔한 소견이다.는 물러진 법랑질, 시린 이, 가속된 부패로 나타난다.
• 차가운 손, 차가운 발, 낮은 체온. 요오드, 셀레늄, 아연, 티로신 결손의 하류인 갑상선 기능 저하증. 갑상선은 혈류에서 요오드를 끌어내 T4를 만든다. 셀레늄이 없으면 T4를 T3로 전환할 수 없고, 철과 아연과 B12가 없으면 기초 대사가 작동할 수 없다.
• 얼굴의 조기 노화. 결합 조직 기질(콜라겐, 엘라스틴, 히알루론산, 글리신, 프롤린, 하이드록시프롤린)이 빠져 있다. 피부가 얇아지고, 광대뼈가 꺼지며, 눈이 가라앉는다. 장기 비건이 공유하는 특정한 인상이 있는데, 이는 여러 해에 걸친 기질 결손의 외부화다.

이것은 채식주의자의 의도에 반대하는 도덕적 논증이 아니다. 그 의도는 대개 선하다. 이것은 그 계산에 반대하는 생화학적 논증이다.

몸은 영수증을 보관한다. 그것은 인내하다가, 더는 인내하지 않는다.

조상이라는 변수

식물 위주의 식단에 대한 내성은 모든 몸에서 같지 않으며, 그 차이는 부분적으로 게놈에 새겨져 있다. 당신의 DNA는 수천 년에 걸쳐 당신의 조상이 어디에 살았고 그곳에서 무엇을 먹을 수 있었는지에 대한 기록을 지니고 있으며, 그 기록은 이 에세이가 다루는 바로 그 기제의 효율을 설정한다. 두 사람이 똑같은 렌틸콩과 쌀 접시 앞에 앉아 두 개의 서로 다른 몸을 안고 일어설 수 있는데, 그 접시가 무엇이 될지를 결정하는 효소가 두 개의 서로 다른 역사에 의해 조율되었기 때문이다.

가장 명확한 사례는 유리한 쪽에서 그 규칙을 증명한다. 인도 아대륙의 민족들은 백 세대에 걸쳐 식물 위주의, 흔히 채식인 식단을 먹어왔으며, 엄격한 계보들, 무엇보다 브라만과 자이나교도들은 더 오래 그러했다. 그토록 오래 유지된 식단은 그것을 운영하는 몸에 대한 선택압이 된다. 식물성 지방을 뇌가 지어지는 장쇄 지방으로 전환하는 일, 즉 대부분의 사람에게 미약하다고 이미 짚어진 그 ALA에서 EPA와 DHA로 가는 단계는 FADS 유전자 클러스터FADS1/FADS2 유전자 클러스터11번 염색체에 인접한 두 유전자로, 델타-5와 델타-6 탈포화효소를 암호화한다. 짧은 사슬 식물 지방산(ALA와 리놀레산)을 뇌와 세포막이 지어지는 긴 사슬 형태(EPA, DHA, 아라키돈산)로 바꾸는 속도 제한 단계다. 그곳의 조절 변이는 그 전환율을 몇 배로 올리거나 내리며, 그래서 같은 식물성 식단이 두 게놈을 다르게 먹인다.에 의해 지배된다. 그 전환율을 급격히 높이는 그곳의 조절 변이는 채식하는 남아시아인의 대다수가 지니고 있으며, 고기와 해양 지방을 먹은 긴 역사를 가진 인구 집단에서는 훨씬 덜 흔하다.^footnoteKothapalli, K. S. D. et al. (2016). Molecular Biology and Evolution. "Positive Selection on a Regulatory Insertion-Deletion Polymorphism in FADS2 Influences Apparent Endogenous Synthesis of Arachidonic Acid." 탈포화효소 활성을 상향 조절하는 삽입 대립유전자는 채식하는 남아시아 표본의 약 70퍼센트가 지니고 있었으며, 고기와 해양 식품을 먹는 대조 인구 집단에서는 현저히 드물었다. 이는 식물 전구체에서 장쇄 지방을 추출하기 위한 선택의 인구 수준 표지다. 담그고 발아시키고 발효시켜 기 속에 담은 전통 채식 식단을 먹는 남아시아인은 정확히 그 과업을 위해 수천 년에 걸쳐 조율된 게놈으로 작업하고 있는 것이다. 많은 이들이 그저 그것을 견디는 것이 아니다. 그들은 그 위에서 번성하며, 그 계보의 장수하는 채식 어른들이 살아 있는 증거다.

이제 지구를 추운 곳으로 돌려보라. 한 해의 대부분 동안 초록빛이 거의 자라지 않는 곳에서, 식단은 필요에 의해 동물성이었고, 게놈은 그 대신 그것에 적응했다. 북극의 민족들은 같은 FADS 클러스터의 자기 나름의 변이를 지니고 있는데, 반대 방향으로 조율되어, 그들이 결코 필요로 하지 않았던 전환을 하향 조절한다. 그들은 EPA와 DHA를 어류와 해양 포유류에서 미리 형성된 형태로 취했기 때문이다.^footnoteFumagalli, M. et al. (2015). Science. "Greenlandic Inuit show genetic signatures of diet and climate adaptation." 이누이트 게놈에서 가장 강한 선택 신호는 FADS 지방산 클러스터에 떨어졌으며, 이는 거의 전적으로 해양 동물 지방으로 지어진 식단에 몸 자체의 지질 합성을 적응시켰다. 같은 인구 집단은 거의 전적으로 동물성 지방으로 지어진 식단에 적합한, 지방 연소 효소 CPT1ACPT1A카르니틴 팔미토일트랜스퍼라제 1A. 장쇄 지방산을 미토콘드리아에서 연소되도록 결정하는 효소다. 북극 특유의 변이(p.P479L)는 이누이트와 시베리아 인구 집단에서 거의 고정되어 있고 다른 곳에서는 드물며, 매우 고지방, 매우 저탄수화물의 동물성 식단에 대사를 맞추는 유전적 묶음의 일부다.의 거의 고정된 북극형을 지니고 있다. 멀리 북유럽의 민족들은 다른 길을 통해 같은 결론에 이르렀다. 그들은 성인기까지 동물의 젖을 먹고 사는 데 적응했는데, 이 유당 분해 효소 지속성유당 분해 효소 지속성우유 당을 소화하는 효소인 유당 분해 효소가 성인기까지 계속 생산되는 현상으로, 유당 분해 효소 유전자 상류, 이웃한 MCM6 유전자의 C에서 T로의 조절 변이에 의해 추동된다. 조상 인류에게는 거의 없었으나, 낙농으로의 이행 후 수천 년 안에 북유럽과 여러 목축 인구 집단에서 높은 빈도로 상승했으며, 인간 게놈에서 알려진 가장 강하고 빠른 자연 선택 신호 중 하나다.은 인간 게놈 전체에서 가장 큰 최근 선택 신호 중 하나이자, 식물이 아니라 동물성 식품에 대한 적응이다. 조상이 동물성 식품을 위해 암호화한 몸에서 그것을 벗겨내면, 그것 없이 지내는 기제는 애초에 설치된 적이 없다. 그 몸은 그 주인이 예상하는 것보다 더 빠르고 더 모질게 무너져 내린다.

구자라트 할머니가 번성하는 식단이 스칸디나비아인을 조용히 해체할 수 있다. 접시는 같다. 그것을 읽는 게놈은 같지 않다.

그다음에 에세이를 하나로 붙드는 단서가 온다. 조상은 가장 단단한 두 가지 제약을 결코 폐기하지 않으면서 확률을 기울이기 때문이다. 지구상 어떤 인구 집단의 어떤 인간 유전자도 비타민 B12를 제조하지 않는다. 그 분자는 박테리아에 의해 만들어지고 동물에 의해 농축되며, 지구상에서 가장 잘 적응한 채식 게놈도 그것을 1마이크로그램도 합성할 수 없다. 이것이 보충제 병보다 오래전부터 번성한 인도 전통이 비건이 아니라 락토 채식이었던 이유이며, 생우유, 기, 그리고 살균되지 않은 음식의 우발적 미생물에 기대어 B12를 가까스로 긁어모은 이유이고, 같은 식단의 현대적 초청결 판본이 옛 판본에서는 없던 결핍을 만들어내는 이유다. 그리고 어떤 게놈도 토양이 더 이상 품지 않는 미네랄을 회복시키지 않는다. 유리한 FADS 프로필은 고갈된 밭 앞에서 아무 가치가 없다. 모든 사람의 음식과 똑같이 고갈되고 글리포세이트가 순환된 땅에서 자란 슈퍼마켓 달을 먹는 남아시아인은, 유리한 효소를 다 갖추고도 다른 모든 사람과 똑같이 고갈된 접시를 먹고 있는 것이다.

그러므로 조상은 언덕의 경사이지, 그것을 둘러 가는 길이 아니다. 그것은 결핍 계약이 당신에게 얼마나 가파르게 매겨지는지, 식물 위주의 식단이 완만한 비탈인지 절벽인지를 결정한다. 토양과 B12는 언덕이 존재한다는 것 자체를 결정한다. 당신의 조상을 알고, 그것이 가리키는 방향으로 먹되, 그런 다음 예외 없이, 가장 유리한 조상조차 홀로 메울 수 없는 그 규율을 운영하라.

예외: 요가하는 채식주의자

채식 식단이 변호 가능할 뿐 아니라 유용한 부류의 사람들이 있으며, 그들은 잡식 전용 진영이 무시하는 그림의 절반이다.

프라나야마, 아사나, 명상, 그리고 더 진보한 경우에는 인도 고전 전통의 쿤달리니를 깨우는 기법으로 이루어진 일일 수련을 행하는, 규율 잡힌 요가 수행자. 『하타 요가 프라디피카』, 『게란다 상히타』, 주요 학파의 계보 문헌에 걸쳐 되풀이되는 전통 요가의 가르침은 옳다. 고기와 생선은 수행자의 에너지적 진동을 가라앉히는 둔화시키고 밀도를 높이는 성질고전 요가 식이학의 타마스적 성질세 구나 모델(사트바, 라자스, 타마스)에서 타마스는 관성, 밀도, 무거움, 잠, 부패의 성질이다. 고기는 동물의 죽음의 에너지적 서명과 근육 조직의 밀도 높은 느린 진동 기질을 지니고 있기에 대부분의 요가 전통에서 타마스적으로 분류된다. 사트바적 음식(신선한 과일, 담근 견과류, 곡물, 기, 생우유, 새싹)은 의식의 명료함, 즉 진보한 명상 상태에 필요한 기질을 뒷받침한다고 한다.을 지니고 있다. 형이상학적 모형과 직관적 관찰은 두 측면에서 본 같은 사실이다. 깊은 명상의 날에 먹은 무거운 고기는 그 명상을 납작하게 만든다.

쿤달리니 기법을 매일 행하는 진지한 수행자에게 몸의 기질은 악기의 일부가 된다. 전통 식이학 문헌은 정련의 단을 묘사한다. 음식은 혈장이 되고, 혈장은 피가 되고, 피는 근육이 되고, 근육은 지방이 되고, 지방은 뼈가 되고, 뼈는 골수가 되고, 골수는 오자스오자스아유르베다 생리학에서 일곱 조직(삽타 다투) 소화 연쇄의 가장 정련된 산물. 면역 기능, 광택, 활력, 그리고 의식적 경험의 기질을 떠받치는 미묘한 정수로 묘사된다. 소화가 강하고, 식단이 깨끗하며, 수행자가 에너지를 흩뜨리지 않고 보존할 때만 잉여로 생성된다. 채식에 대한 요가의 변론은 본질적으로 오자스를 선호하는 기질을 위한 변론이다.가 되며, 이는 수행자가 쿤달리니 상승에서 척추를 통해 위로 변성시키는 미묘한 정수다. 입력 단계의 기질이 더 깨끗하고 더 가벼울수록, 그 단은 출력 단계에서 더 많은 오자스를 생산한다. 이것은 보존된 생명 정수가 몸의 에너지의 가장 농축된 형태라는, 성적 변성에 관한 에세이에서 펼친 것과 같은 논증이다.

이런 종류의 수련을 진지하게 행하면 채식은 일관성을 갖게 된다. 더 깨끗한 기질에서 오는 에너지적 이득이 동물성 식품을 끊는 대사적 비용을 능가한다. 그러나, 그리고 여기가 대부분의 요가하는 채식주의자가 틀리는 부분인데, 그 대사적 비용은 실재하며 보충 규율로 지불되어야 한다. 그러지 않으면 몸은 수련 아래에서 무너지고 수련은 그것과 함께 붕괴한다. 그 순서는 예측 가능하다. 수행자가 고기를 끊으면, 수련은 여섯에서 열두 달 동안 들어 올려지고, 결핍은 조용히 쌓이며, 이 년째 어딘가에서 에너지가 무너지고, 면역계가 실패하고, 관절이 쑤시고, 월경이 멈추고, 명상이 납작해지면, 수행자는 기질이 아니라 수련을 탓한다.

지금의 토양 상태에서 요가하는 채식 식단이 지속 가능한 조건.

1. 매일 B12. 메틸코발라민 또는 하이드록소코발라민 설하정, 하루 1,000에서 5,000mcg. 협상 불가.
2. 매일 조류유에서 얻는 EPA/DHA. 하루 1에서 2g. 제삼자 검증을 받은 조류 원천(Nordic Naturals Algae Omega, Testa)이 미리 형성된 장쇄 오메가-3를 의미 있는 용량으로 전해주는 유일한 비건 선택지다.
3. 매일 크레아틴. 크레아틴 일수화물 3에서 5g. 인류 역사상 가장 많이 연구된 보충제이며, 채식주의자의 뇌가 MRS 영상에서 측정 가능하게 이득을 보는 유일한 것이다.
4. 매일 타우린. 1에서 3g. 저렴하고 내약성이 좋으며, 채식주의자가 미달로 운영하는 칼슘 처리와 담즙 경로를 회복시킨다.
5. 매일 아연과 구리, 올바른 비율로. 아연 피콜리네이트 25mg에 구리 비스글리시네이트 1에서 2mg을 짝짓는다. 피틴산이 많은 식물성 식단은 아연을 장 밖으로 결합한다. 여기서 보충을 미달로 하는 것이 가장 흔한 채식의 조용한 실패다.
6. 철, 그 보조 인자와 함께. 헴이 없는 철 보충은 장에 거칠며, 함께 먹는 보조 인자(비타민 C, 레티놀)만큼만 효과가 있다.
7. 매일 의미 있는 용량의 기 또는 코코넛 오일. 스테로이드 경로의 기질로서 포화된 동물 유래 지방 또는 포화된 열대 지방. 지방을 두려워하는 비건 판본의 식단은 이 년 안에 호르몬을 붕괴시킨다.
8. 간과 노른자의 양보, 일주일에 두 번, 엄격하지 않은 이에게. 일주일에 달걀 노른자 두 개와 목초 사육 간 소량만으로도 B12, 레티놀, K2, 콜린 결핍의 80퍼센트를 메운다. 엄격한 요가 판본은 거부하고, 실용적 판본(재가 요기, 그리하스타 전통)은 받아들인다.
9. 여덟 가지 필수 미네랄을 포함하는 종합 미네랄. 식물 기질은 현대의 토양 조건에서 이것들을 신뢰성 있게 전해줄 수 없다. 미네랄 에세이가 바닥이며, 요가하는 채식주의자는 그것을 유지하도록 요구된다.

이것이 지금 채식 수련이 요구하는 규율이다. 대부분의 채식주의자는 그중 어느 것도 유지하지 않는다. 그들은 렌틸콩을 먹고, 보충을 건너뛰고, 결국 고갈된다. 그 고갈은 처음에는 영적 진보처럼 보이고(가벼움, 덜한 밀도) 뒤에 가서는 다른 무언가로(피로, 취약함, 호르몬 붕괴) 바뀐다.

채식의 길은 가능하다. 규율 없는 채식의 길은 지연된 소모성 질병이다.

현대 독소의 맥락

우리는 1850년에 살고 있지 않다. 몸은 이제 그 해독 시스템이 결코 다루도록 설계되지 않은 합성 화학 물질, 전자기 방사선, 미세 플라스틱, 글리포세이트, 불소, 공기와 물에서 오는 중금속, 그리고 주변의 산업 잔류물의 부하에 매일 노출된다. 그 시스템은 기질로 작동한다. 글루타티온글루타티온몸의 으뜸 항산화제. 글루탐산, 시스테인, 글리신의 삼펩티드. 시스테인이 속도 제한 기질이며, 황을 함유하고, 고기, 달걀, 유제품에 높은 농도로, 십자화과 채소에 더 낮은 농도로 들어 있다. 글루타티온 재활용은 셀레늄(글루타티온 과산화효소)과 NADPH에 의존한다. 대부분의 채식주의자는 잡식주의자보다 측정 가능하게 낮은 글루타티온으로 운영한다.(시스테인, 글리신, 글루탐산으로 지어짐), 2상 아미노산 결합2상 결합간의 두 번째 해독 물결로, 1상에 의해 활성화된 친지질성 독소가 글루타티온, 글루쿠론산, 황산, 글리신, 타우린, 메틸기와 결합하여 배설을 위해 수용성이 된다. 대부분의 경로는 아미노산에 의존한다. 단백질이 빈약한 식단은 모든 경로에 병목을 만든다.(글리신, 타우린, 메티오닌), 그리고 메틸화 회로(B12, 엽산, 베타인, 콜린).

그 기질 하나하나는 동물 조직에 농축되어 있다. 지금 동물성 식품을 위한 논증은 1936년보다 약해진 것이 아니라 강해졌다. 몸이 이전 어떤 세대보다 무거운 일일 해독 세금을 치르기 때문이다. 그 세금 청구서를 고갈된 식물의 기질만으로 치르는 것은 떠내려온 나무로 제철소를 돌리는 것과 대사적으로 동등하다. 한동안은 작동한다. 그러다 작동하지 않는다.

잘 지어진 접시의 모습

변호 가능한 잡식 접시는 복잡하지 않으며, 비육장의 기본값처럼 보이지 않는다. 그것은 이렇게 생겼다.

• 아침: 목초 사육 달걀 노른자 세 개(노른자가 콜린, 레티놀, B12, K2가 사는 곳이다), 기, 신선한 약초, 어떤 날에는 간 파테 소량.
• 점심: 사워도우 위의 자연산 정어리나 멸치, 또는 자연산 알래스카 연어 한 조각, 또는 목초 마무리 소고기. 언제나 화려한 식물 분량(새싹, 약초, 발효 채소, 생것이거나 살짝 익힌 제철 채소)과 함께.
• 저녁: 하루 중 가장 큰 익힌 동물성 단백질, 대개 목초 마무리 소고기, 양고기, 또는 자연산 사냥감. 곁들임으로 사골 국물. 그날이 요구하면 담그거나 발아시킨 탄수화물(바스마티, 사워도우, 뿌리채소), 요구하지 않으면 없음.
• 하루 종일: 구할 수 있는 곳에서는 생 A2 우유, 생버터, 유기농 전지 요구르트, 숙성 치즈.
• 일주일에 한 번: 간 4에서 6온스 분량. 협상 불가. 단연 접시에서 가장 높은 수율의 품목.

음식이 기질이고, 보충이 결핍 메우개다. 미네랄 에세이의 미네랄과 보충제 스택이 그 위에 얹힌다.

그 궤적

엄격한 채식과 비건의 입장은 온전한 토양 위에서, 온전한 미생물군과 함께, 산업적 오염 없이, 현대의 식탁이 잃어버린 전통적 식물 가공과 함께, 그리고 오염된 세기의 일일 독소 부하 없이, 1850년에는 유지되었을 것이다. 지금은 능동적 보충 규율 없이는 유지되지 않으며, 그것을 운영하는 대부분의 사람들은 그 규율을 운영하고 있지 않다.

글리포세이트가 가득한 곡물을 먹인 비육장 동물로 채워진 엄격한 잡식의 입장도 유지되지 않는다. 공장식 사육 동물은 그것을 만든 시스템의 독소 프로필을 지니고 있다.

변호 가능한 입장은 그 중간에 자리하며 양쪽 모두에서 엄격함을 유지한다. 동물을 먹어라. 동물을 올바르게 조달하라. 식물을 먹어라. 식물을 올바르게 조달하라. 직접 기를 수 있는 곳에서는 토양 기질을 복원하라. 먹이 사슬이 더 이상 메울 수 없는 결핍을 보충하라. 그리고 진지한 요가나 영적 수련이 수행자를 채식 규율로 불러들였다면, 완전한 보충 정직성과 함께 그것을 운영하거나, 운영하지 말라.

몸은 악기이고, 음식은 기질이며, 기질이 악기를 결정한다. 실패하고 있는 몸에는 영적 이득이 없다. 음식은 바닥이고 조달은 건축이지만, 어느 것도 고갈된 세기가 열어둔 마지막 결핍을 메우지 못한다. 그 일은 병에 속하며, 병은 그 자체로 충전제, 잘못된 형태, 쓸모없는 용량의 지뢰밭이다. 어떤 소수의 보충제가 실제로 그 자리를 차지할 만한지, 그리고 당신을 오도하도록 설계된 라벨을 어떻게 읽을 것인지는 다음에 오는 보충제 구매자 매뉴얼의 과업이다.

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