موت التربة والحجّة لصالح الأغذية الحيوانية، لماذا تفشل معظم الحميات النباتية في قرن مستنزَف

الجزرة على طبقك لا تستطيع أن تمنحك ما لم تعد تحمله التربة التي نمت فيها. محتوى الطعام من المعادن تابع لمحتوى التراب من المعادن، والنبات ليس سوى وسيط ناقل، وقد جرّد قرن من الزراعة الصناعية التراب من العناصر النزرة التي تحتاجها كل خلية لتعمل. النبات يرث النقص. والحيوان الذي يأكل النبات يركّز ما بقي القليل في لحمه وغُدده وعظمه. تجاوز خطوة التركيز، وكُل النباتات المستنزَفة وحدها مباشرةً، تكن قد بنيتَ أكفأ طريق إلى جسد سيّئ التغذية موجود على الإطلاق، حتى وإن كان الطبق ملوّناً، وحتى وإن كانت المغذّيات الكبرى متوازنة، وحتى وإن كانت الصورة جميلة.

هذه ليست حجّة ضدّ الخضراوات.

إنها حجّة ضدّ الفكرة القائلة إنّ الجسد يستطيع أن يعمل على النباتات وحدها، إلى ما لا نهاية، بينما يسحب المعادن من تربة لم تعد تحتويها ويجمّع بروتينات كاملة من مصادر عاجزة عن إمداده بكل حمض أميني يحتاجه. لا يستطيع. ومعظم من يحاولون يمرضون بتأخير يتراوح بين عامين وسبعة أعوام، ومعظمهم لا يربطون الأعراض بالطبق أبداً.

التربة ليست ما كانت عليه. والنباتات ليست ما كانت عليه. وتجاوز الحيوان الذي يؤدّي التركيز، في نظام مستنزَف، ليس فضيلة. إنه عقد نقص.

مقالة المعادن الأساسية سمّت العناصر الثمانية التي يعاني الجسد الحديث من نقصها والبروتوكول اليومي لاستعادتها. وهذه المقالة تفسّر لماذا لم يعد بإمكان الطعام وحده أن يؤدّي المهمة ما لم تكن السلسلة الغذائية سليمة، والسلسلة الغذائية لم تكن سليمة منذ خمسين عاماً.

ما كانت التربة تقدّمه

إن لم يكن المعدن في التراب، فلا يمكن أن يكون في الجزرة، مهما كانت الجزرة عضوية، ومهما سهر المزارع يرويها.

لقد فعل قرن من الزراعة الصناعية ثلاثة أشياء بالتربة السطحية. إنه يجرّد المعادن النزرة عبر الزراعة الأحادية وتدوير الأسمدة الاصطناعية التي تعوّض النيتروجين والفسفور والبوتاسيوم فقط. ويقتل الحياة الميكروبيةالميكروبيوم التربويمجتمع البكتيريا والفطريات والعتائق والأوليات في أعلى 20 سنتيمتراً من التربة. التربة الصحية تدعم ما بين 10^9 و10^10 ميكروب لكل غرام، يغلب عليها الفطريات الجذرية التي تمدّ السطح الجذري الفعّال للنبات بمعامل من 100 إلى 1000 وتفكّ المعادن المقيّدة إلى أشكال متاحة للنبات. الغليفوسات والحراثة والأسمدة الاصطناعية NPK تقلّص هذا المجتمع بنسبة 70 إلى 95 بالمئة. التي تحوّل مركّبات المعادن المقيّدة إلى أشكال متاحة للنبات، عبر رشّ الغليفوسات (مادة خالبة تربط المعادن وتُخرجها من السلسلة الغذائية) وحراثة الشبكات الفطرية حتى الموت. ثم ينتقي أصناف المحاصيل من أجل الغلّة والنقل ومدّة الصلاحية على الرفّ، لا من أجل الكثافة الغذائية أبداً.

الأرقام ليست خفيّة. قارنت مراجعة 2004 التي أجراها ديفيس وإب وريوردان لوزارة الزراعة الأمريكية جداول تركيب الأغذية الرسمية الأمريكية لـ43 محصولاً بستانياً، 1950 مقابل 1999^footnoteDavis, D. R.; Epp, M. D.; Riordan, H. D. (2004). Journal of the American College of Nutrition. "Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999." وجدت الدراسة انخفاضات موثوقة في البروتين والكالسيوم والفسفور والحديد والريبوفلافين وفيتامين C عبر نافذة الخمسين عاماً. ويعزو المؤلفون الأثر تحديداً إلى استبدال الأصناف واستنزاف المغذّيات في التربة في ظلّ الزراعة الحديثة عالية الغلّة.. والنتائج متحفّظة، لأنّ جداول وزارة الزراعة نفسها متحفّظة.

ووجدت نسخة British Food Journal (ماير، 1997)، استناداً إلى الجداول الحكومية البريطانية من 1936 مقابل 1991، انخفاضات أحدّ: المغنيسيوم انخفض 19 بالمئة عبر 27 نوعاً من الخضار، والكالسيوم انخفض 27 بالمئة، والحديد انخفض 49 بالمئة، والبوتاسيوم انخفض 24 بالمئة. والمعدن الأكثر استنزافاً بقسوة، الحديد، هو ذاته الذي يحتاج النباتي أكثر من غيره أن يغطّيه من النباتات، وهو الذي تقدّمه النباتات في الصورة (الحديد غير الهيميالحديد غير الهيميصورة الحديد الموجودة في النباتات ومنتجات الألبان والبيض. معدّل امتصاص يتراوح بين 2 و20 بالمئة بحسب تركيب الحمية، وغالباً أقرب إلى 2 إلى 5 بالمئة في وجود الفيتات والأكسالات والكالسيوم والبوليفينولات (الشاي والقهوة) أو الألياف. قارن بالحديد الهيمي (لحم الحيوان): يُمتصّ بنسبة 15 إلى 35 بالمئة بصرف النظر عن العوامل الغذائية الأخرى.) التي يمتصّها الجسم بأقلّ كفاءة.

ورقة سبانخ حديثة تقدّم جزءاً يسيراً من الحديد والمغنيسيوم اللذين كانت تقدّمهما ورقة 1936. وأكل خمسة أضعاف السبانخ لتعويض الفرق يفشل، لأنّ الورقة ذاتها تحمل خمسة أضعاف الأكسالات، وخمسة أضعاف حِمل المواد الخالبة، وخمسة أضعاف عبء المبيدات. لا يستطيع الجسم أن يربح تلك المقايضة.

ما تفعله الحيوانات ولا تفعله النباتات

الحيوانات مركِّزات.

تمشي البقرة فدّاناً من المرعى، وتأكل العشب والأعشاب البرّية والنباتات التي ما كان لنبتة مغروسة أن تسافر لتبلغها، وتسحب المعادن من التربة عبر تخمّر ميكروبي لا تستطيع أمعاء الإنسان محاكاته. وينتهي المطاف بالمعادن في العضل والدهن والكبد والكلية والنخاع والنسيج الضامّ، في الصور الكيميائية التي تطوّر الجسد البشري بموازاتها ليمتصّها.

كل غرام من كبد البقر المنهى بالعشب هو المجموع المركَّز لبضعة آلاف غرام من المادة النباتية مرّت عبر مفاعل رباعي الحجرات تخدمه الميكروبات ولا نملكه نحن.

الأسماك تركّز المعادن النزرة للمحيط، الأغنى بمرتبة كاملة باليود والزنك والسيلينيوم والكهارل المتاحة حيوياً من أيّ نظام برّي. والبيض يركّز الكولين والريتينول وفيتامين B12 والبيوتين واللوتين الذي سحبته الدجاجة البيّاضة من الحشرات والبذور. ونخاع العظم يركّز الفيتامينات الذائبة في الدهن وركائز الكولاجينحمض الهيالورونيكعديد سكاريد أميني يحتفظ بألف ضعف وزنه ماءً ويملأ المطرس خارج الخلوي للمفاصل والجلد والنسيج الضامّ. مركَّز في غضروف الحيوان ومرق العظم. لا توجد له بدائل نباتية؛ يستطيع الجسم تخليق حمض الهيالورونيك من الغلوكوز والأحماض الأمينية لكنّ تكلفة الركيزة عالية والتخليق محدود المعدّل. التي لا يستطيع الجسم تخليقها بكفاءة من الأحماض الأمينية من الصفر.

هذه ليست دعوى أخلاقية. إنها دعوى أيضية.

خمسة مركّبات لا تقدّمها المملكة النباتية في صورة قابلة للاستخدام، وكلّ منها مطلوب يومياً:

• فيتامين B12. تخلّقه البكتيريا حصراً، ويتركّز في لحم الحيوان والأحشاء. تحتوي النباتات على صفر من فيتامين B12 النشط حيوياً؛ وما تبلّغ عنه ملصقات التغذية بأنه B12 في السبيرولينا أو الطعام المخمّر هو جزيء مشابه في بنيته لكنه غير نشطفيتامين B12 الزائف (نظائر الكورينويد)جزيئات كورينويد غير نشطة في النباتات والطحالب ترتبط بالمستقبلات المعوية ذاتها التي يرتبط بها فيتامين B12 الحقيقي لكنها لا تستطيع أداء وظائف B12 الإنزيمية (إنزيم تخليق الميثيونين، وميوتاز ميثيل مالونيل-CoA). والأسوأ أنّ B12 الزائف قد يحجب امتصاص B12 الحقيقي تنافسياً، فيعمّق النقص لدى مستهلكي السبيرولينا بكثرة. يمنع الجزيء الحقيقي من الامتصاص. يبلغ انتشار نقص فيتامين B12 لدى النباتيين الصرفين بين 50 و90 بالمئة في الجماعات طويلة الأمد؛ والعواقب (اعتلال الأعصاب الطرفي غير القابل للعكس، وانهيار المثيلة، والضرر القلبي الوعائي الذي يقوده الهوموسيستين) تستغرق سنوات لتظهر وسنوات أخرى لتُعكَس.
• أوميغا-3 طويل السلسلة (EPA وDHA). الأحماض الدهنية التي تبني أغشية الخلايا العصبية، ومستقبلات الضوء الشبكية، والمسار المضادّ للالتهاب الرئيسي في الجسم. توجد جاهزة فقط في الأسماك والكريل وطحالب معيّنة. النباتات تحمل السليفة (ALA، في الكتان والشيا والجوز)؛ ومعدّل تحويل الجسم من ALA إلى EPA يتراوح بين 5 و8 بالمئة لدى الرجال، وبين 10 و21 بالمئة لدى النساء في سنّ الإنجاب، ومن ALA إلى DHA يتراوح بين 0 و4 بالمئة عموماً^footnoteBurdge, G. C. and Calder, P. C. (2005). Reproduction Nutrition Development. "Conversion of alpha-linolenic acid to longer-chain polyunsaturated fatty acids in human adults." التحويل محدود المعدّل بإنزيم delta-6-desaturase، الذي ينافس مسار تحويل أوميغا-6 ويُكبَح بالاستهلاك العالي لحمض اللينوليك (زيوت البذور الصناعية).. النباتي الذي يأكل الكتان لا يحصل على DHA. إنه يحصل على مادة خام يفشل الجسم عادةً في تحويلها.
• الحديد الهيمي. حديد مرتبط بالحيوان يُمتصّ بنسبة 15 إلى 35 بالمئة مقابل الحديد النباتي غير الهيمي بنسبة 2 إلى 20 بالمئة، وغالباً أقرب إلى 2 إلى 5 بالمئة في وجود الفيتات والأكسالات والكالسيوم والبوليفينولات (الشاي والقهوة) والألياف. ولهذا تنزلق النساء النباتيات إلى نقص الحديد بأضعاف معدّل آكلات اللحوم.
• التورين والكارنوزين والكرياتين والكارنيتين. عائلة من المركّبات النيتروجينية شبه الأساسية يبنيها الجسم من سلائف الأحماض الأمينية حين تكون تلك السلائف وافرة، ويعاني من نقصها حين لا تكون. التورينالتورينحمض أميني يحتوي على الكبريت مركَّز في العضل والدماغ والقلب والشبكية. ركيزة لاقتران الأحماض الصفراوية، والإشارة الكالسيومية، والدفاع المضادّ للأكسدة. يوجد في اللحم والمأكولات البحرية. محتواه في النبات صفر تقريباً. تورين البلازما لدى النباتيين الصرفين طويلي الأمد أقلّ بنسبة 30 إلى 50 بالمئة من مستويات آكلي اللحوم. يدير أنظمة معالجة الكالسيوم واقتران الصفراء. الكارنوزينالكارنوزينثنائي ببتيد من بيتا-ألانين والهيستيدين، مركَّز في الأنسجة المعمّرة بعد الانقسامية (العضل الهيكلي، الدماغ، القلب). أحد الدفاعات الرئيسية للجسم ضدّ الجلكزة (يخلب النحاس والزنك ومجموعات الكربونيل التي تنتج نواتج الجلكزة المتقدمة النهائية). كارنوزين عضل النباتيين أقلّ بنسبة 20 إلى 30 بالمئة من آكلي اللحوم. وتكميل بيتا-ألانين يستعيده جزئياً. يحمي العضل والدماغ من ضرر الجلكزة. الكرياتينالكرياتينمركّب نيتروجيني مخزَّن في العضل والدماغ على هيئة فوسفات الكرياتين، عازل الشحن السريع للـATP. يوجد في اللحم والسمك (1 إلى 2 غرام لكل رطل). كرياتين دماغ النباتيين أقلّ بنسبة 5 إلى 10 بالمئة من آكلي اللحوم في تصوير الرنين الطيفي؛ والتكميل بمقدار 3 إلى 5 غرام يومياً يسدّ الفجوة. يعزل الطلب السريع على الطاقة في العضل والدماغ. الكارنيتينإل-كارنيتينمركّب أمونيوم رباعي ينقل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة إلى الميتوكوندريا للأكسدة بيتا. يوجد بصورة رئيسية في اللحم الأحمر (60 إلى 180 ملغ لكل 100 غرام). يستطيع الجسم تخليقه من الليسين والميثيونين إن كانت الركيزة وافرة، وغالباً ما لا تكون كذلك في الحمية النباتية. ينقل الدهن إلى الميتوكوندريا للاحتراق. النباتات لا تقدّم أياً من هذه جاهزاً.
• الريتينول (فيتامين A النشط) وفيتامين K2. النباتات تحمل بيتا-كاروتين (سليفة الريتينول) وK1 (سليفة K2). تحويل الجسم ضعيف (12 إلى 1 لبيتا-كاروتين في الظروف المثالية، وغالباً 24 إلى 1 في الواقع) وقرابة الصفر من K1 إلى K2 ما لم يكن الميكروبيوم المعوي سليماً. الصور النشطة مركَّزة في الكبد وصفار البيض والزبدة والجبن المعتّق. وفيتامين K2 تحديداً يوجّه الكالسيوم إلى العظم بدلاً من الشرايين، وهي المشكلة المحورية في مقالة المعادن.

هذه الفجوات الخمس لا يحلّها التخطيط الدقيق. يحلّها أكل الحيوان.

ضريبة الفيتات والأكسالات واللكتين

تجلس مشكلة ثانية فوق استنزاف التربة: النباتات لا تريد أن تُؤكَل. لا تستطيع الفرار، ولا تستطيع القتال، فطوّرت الكيمياء بدلاً من ذلك. ثلاث عائلات من المركّبات النباتية تربط المعادن في الأمعاء بنشاط وتسحبها خارجاً دون امتصاص.

• الفيتات (في الحبوب والبقوليات والمكسّرات والبذور) تربط الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس في تجويف الأمعاء وتمرّ عبر القناة الهضمية وهي لا تزال ممسكة بها. النسب المولية للفيتات إلى الزنكالنسبة المولية للفيتات إلى الزنكنسبة سداسي فوسفات الإينوزيتول إلى الزنك في وجبة تتنبّأ بالتوافر الحيوي للزنك. النسب فوق 15 إلى 1 تخفض امتصاص الزنك إلى آحاد؛ والنسب فوق 25 إلى 1 (المعتادة في حميات الحبوب والبقوليات غير المكرّرة) تدفع إلى نقص زنك صريح. النقع والإنبات والتخمير والتحضير التقليدي تقلّل الفيتات بنسبة 50 إلى 70 بالمئة. فوق 25 إلى 1، المعتادة في حميات الحبوب والبقوليات غير المنقوعة، تدفع إلى نقص زنك صريح.
• الأكسالات (في السبانخ والسلق وأوراق الشمندر واللوز والبطاطا الحلوة والكسافا) تربط الكالسيوم والمغنيسيوم وتترسّب على هيئة بلورات غير ذائبة تترسّب في الكلية (الحصى) وغضروف المفصل والغدّة الدرقية والنسيج الوعائي.
• اللكتينات (في الفاصولياء والحبوب والباذنجانيات) تربط ظهارة الأمعاء وبروتينات بطانة الأمعاء، فتسهم في تسرّب الوصلات المحكمةنفاذية الأمعاء (الأمعاء المتسرّبة)اختلال الوصلات المحكمة بين خلايا الظهارة المعوية، مما يسمح لبروتينات الطعام المهضومة جزئياً والشظايا البكتيرية (LPS) والمركّبات الالتهابية بالعبور إلى الدورة الدموية الجهازية. يُطلق سلاسل المناعة الذاتية والالتهاب المزمن منخفض الدرجة. يقوده الغليفوسات واستخدام مضادّات الالتهاب غير الستيرويدية والكحول والتعرّض المزمن للكتين والغلوتين. لدى الأفراد القابلين للتأثّر.

الثقافات التقليدية التي أكلت النباتات بنجاح كانت دائماً تعالجها: النقع والإنبات والتخمير والطهو الطويل، وتخمير إسفنجة الخبز الذي يدمّر 50 إلى 70 بالمئة من الفيتات. أمّا الحميات النباتية الحديثة فلا تفعل ذلك عموماً.

مشكلة تركيز السموم

إن كانت الحيوانات تركّز الجيّد، فإنها تركّز السيّئ أيضاً. هذه أقوى حجّة يملكها معسكر النباتيين، وتستحقّ إجابةً مباشرة بدلاً من المراوغة.

الحيوان المربّى في المزارع المصنعية ليس الكائن البيولوجي ذاته الذي يكون برّياً أو مربّى في المرعى. البقرة المعلوفة بالحبوب في حظيرة التسمين، الواقفة في ظروف عمليات تغذية الحيوانات المحصورة، تقدّم:

• أياً كان من بقايا الغليفوساتالغليفوسات (Roundup)مبيد أعشاب جهازي واسع الطيف. أكثر مادة كيميائية زراعية استُخدمت في التاريخ. مسجَّل براءةً كمضادّ حيوي إضافةً إلى استخدامه كمبيد أعشاب. يعطّل مسار الشيكيمات في النباتات والبكتيريا المعوية، ويخلب المعادن النزرة (المنغنيز والزنك والكوبالت) خارج التربة والسلسلة الغذائية، ويتراكم في لحم الحيوان المعلوف بحبوب معالَجة بالغليفوسات. أعادت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان تصنيفه كمسرطن بشري محتمل عام 2015. في الذرة والصويا
• المضادّات الحيوية، جرعات دون علاجية في العلف (المحرّك الأكبر المنفرد للمقاومة في سلسلة الإمداد البشرية)
• الهرمونات الاصطناعية (rBST، الزيرانول، خلات الميلينجيسترول، بحسب الولاية القضائية)
• ملفّ دهني مقلوب نحو أوميغا-6 الالتهابي (البقرة المعلوفة بالذرة: 6:1 إلى 20:1 أوميغا-6 إلى أوميغا-3) مقابل نسبة 1:1 إلى 4:1 لدى المنهاة بالعشب
• هرمونات التوتّر (الكورتيزول، الأدرينالين) لحيوان عاش في ألم طوال حياته المختصرة كلها

نسخة السمك المستزرع سيّئة بقدر مماثل. ورقة هايتس لعام 2004 في Science عن السلمون المستزرع، وهي أكبر تحليل لمحتوى الملوّثات العضوية في الأسماك أُجري في حينه، وجدت ثنائيات الفينيل متعدّد الكلور والديوكسينات والمبيدات المكلورة بتراكيز أعلى بمقدار 6 إلى 10 أضعاف في سلمون الأطلسي المستزرع منها في سلمون الباسيفيك البرّي^footnoteHites, R. A.; Foran, J. A.; Carpenter, D. O.; Hamilton, M. C.; Knuth, B. A.; Schwager, S. J. (2004). Science. "Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon." عبر طنّين متريين من السلمون أُخذت عيّناتهما من كبار تجّار التجزئة في أمريكا الشمالية وأوروبا وأمريكا الجنوبية. وأوصى المؤلفون بأن يحدّ المستهلكون من السلمون المستزرع إلى حصّة أو حصّتين شهرياً استناداً إلى إرشادات الملوّثات لوكالة حماية البيئة.. الآلية: تُطعَم الأسماك المستزرعة مسحوق سمك مستخلَصاً ممّا اصطادته سفينة الجرف أياً كان، والاستخلاص يركّز ملوّثات سلسلة المحيط الغذائية بأكملها في العلف.

الردّ الصحيح ليس تجاوز الحيوان. بل تأمين مصدر الحيوان بشكل صحيح. القواعد قصيرة:

• لحم البقر: معتلف بالعشب 100 بالمئة، منهى بالعشب. "معتلف بالعشب، منهى بالحبوب" خدعة صناعية بارعة؛ فالأيام الأخيرة الـ90 إلى 120 من الحبوب تعكس ميزة الملفّ الدهني. علامات تستحقّ فارق السعر: Force of Nature، US Wellness Meats، White Oak Pastures، ومربّي الرعي التجديدي المحلّي عندك.
• السمك: برّي الصيد، صغير الجسم (السردين، الأنشوفة، الماكريل، الرنجة، سلمون ألاسكا البرّي). صغر الجسم يعني موقعاً قصيراً في السلسلة الغذائية يعني تراكماً حيوياً منخفضاً للزئبق وثنائيات الفينيل متعدّد الكلور والبلاستيك الدقيق. أمّا المفترسات كبيرة الجسم (التونة، أبو سيف، المارلين، الهامور الكبير) فتجلس على قمّة السلسلة وتركّز حِمل الملوّثات للسلسلة بأكملها.
• البيض: مربّى في المرعى (ملاحظة: لا "تربية حرّة"، وهي ثغرة تنظيمية) من مزرعة صغيرة إن أمكن الوصول إليها، أو من علامة تنشر كثافة التربية الفعلية عندها. Vital Farms هو حصان العمل في السوبرماركت.
• منتجات الألبان: خام، بروتين A2، من أبقار معتلفة بالعشب حيث تسمح الولاية القضائية. المنتج الصناعي المبستر المتجانس المائل إلى A1 طعام مختلف.
• الأحشاء: الكبد أسبوعياً. النخاع عند توافره. أكثف طعام بالمغذّيات على هذا الكوكب بمرتبة كاملة، وأرخصه رطلاً برطل. أكثر الثقافات أكلته أولاً وأعطت لحم العضل للكلاب.

تأمين المصدر بشكل صحيح يكلّف أكثر مالاً وأقلّ في الفواتير الطبية. الحساب صحيح.

الحمض الذي يخلّفه اللحم

كلّ ما سبق هو الحجّة للحيوان، والحجّة تصمد. وهي تحمل كذلك كلفةً حقيقيّة، وفصلٌ يسوق الحجّة من دون تسمية الكلفة إنّما يبيع شيئاً لا يشرحه.

البروتين لا يحترق نظيفاً. فالكبريت في الميثيونين والسيستئين، الحمضين الأمينيّين الكبريتيّين المركَّزين في لحم العضل والبيض والجبن الصلب، يتأكسد إلى حمض كبريتيك. والفوسفات في البروتينات الفوسفوريّة والدهون الفوسفوريّة يخرج حمضاً فوسفوريّاً. وتلك أحماض معدنيّة قويّة، لا الأحماض العضويّة الضعيفة في الفاكهة، ولا سبيل إلى إخراجها بالتنفّس كما تزفر الرئتان ثاني أكسيد الكربون من احتراق السكّر. لا بدّ من تعديلها حيث تُصنَع، ثمّ حملها خارجاً عبر الكلية.

البالغ الذي يأكل صحناً غربيّاً يولّد بهذا السبيل نحو 50 إلى 100 مليمكافئ من الحمض الصافيالإنتاج الحمضيّ الداخليّ الصافيالحمض الصافي اليوميّ الذي ينتجه الجسد من الطعام بعد طرح ما يُسهم به الطعام من قاعدة. يقوده أساساً أكسدة الأحماض الأمينيّة الكبريتيّة من البروتين، وتعمل في الاتّجاه المضادّ أملاح الأحماض العضويّة في النبات. النظام الغذائيّ الغربيّ يجري على نحو 1 مليمكافئ حمض صافٍ لكلّ كيلوغرام من وزن الجسم يوميّاً؛ أمّا نظام مبنيّ على الفاكهة والخضار والدرنات فقد يجري على قاعدة صافية. في اليوم، نحو مليمكافئ واحد لكلّ كيلوغرام من وزن الجسم، وجُلّه البروتين. أمّا النبات فيجري في الاتّجاه المعاكس: فأملاح البوتاسيوم لأحماضه العضويّة، والمالات والسترات قبل كلّ شيء، تُستقلَب إلى بيكربونات وتردّ القاعدة إلى الجسد. مئة غرام من الجبن الصلب تحمل حِملاً حمضيّاً نحو خمسة وعشرين مليمكافئاً، ومئة غرام من اللحم نحو تسعة، بينما الوزن نفسه من السبانخ أو الموز أو الزبيب سالب. الصحن يُجري الحساب سواءٌ أجريتَه أنت أم لم تُجرِه.

والتعديل يجري بالبيكربونات، والبيكربونات احتياطيّ لا نهر. الكلية تُجدّده وهي تُخرج الحمض على هيئة أمونيوم، وذلك التجديد هو حدّ السرعة للمنظومة كلّها. أرسِل إليها من الحمض أكثر ممّا تستطيع تصفيته، وينسحب الاحتياطيّ. وما يفعله الجسد عندئذٍ هو ما يفعله دائماً حين يقصر مِصدٌّ: يأخذ القاعدة من حيث تُخزَّن القاعدة، وهي مخزونة في الهيكل العظميّ. والعظم مصرفٌ لمعدنٍ قلويّ، أملاح كربونات وفوسفات الكالسيوم والمغنيسيوم، وإذابة قليل منه تُعدّل الحمض على أتمّ وجه. ودرجة حموضة الدم لا تتحرّك أبداً، فلا يظهر شيء في تحليل ولا يُنذَر أحد. الهيكل يدفع، والكالسيوم المحرَّر يذهب إلى البول، فإمّا أن يخرج حصاةً وإمّا أن يحطّ في مكانٍ من النسيج الرخو، وهو شلّال التكلّس الذي تتبّعه فصل المعادن من الطرف الآخر.

وقدرة الكلية على التصفية تهبط هي أيضاً مع العمر، بنحو واحد بالمئة في السنة بعد الأربعين، فالصحن نفسه يكلّف جسداً في الستّين أكثر بكثير ممّا كلّف ذلك الجسد نفسه في الثلاثين. ومعظم الناس يأكلون لحماً أكثر كلّما تقدّموا، لا أقلّ، ولا يكاد أحد يُعدّل المِصدّ.

وأنظف تجربة طبيعيّة هي ذلك الشعب الذي استعمله هذا الفصل أصلاً ليحاجّ به من الجهة الأخرى. فشعوب القطب الشماليّ جرت على أكثر الأنظمة اعتماداً على الحيوان على الأرض، وكانت متكيّفة تكيّفاً بديعاً مع دهنه وبروتينه. وحين قاس مازِس ومازر معدن العظم عند بالغي الإسكيمو في شمال ألاسكا في السبعينات، وجدوه أدنى من المرجع الأمريكيّ الشماليّ بعشرة إلى خمسة عشر بالمئة في كلّ عمر بعد الأربعين، مع فقدٍ مرتبط بالعمر يبدأ أبكر.^footnoteMazess, R. B., Mather, W. (1974). American Journal of Clinical Nutrition. "Bone mineral content of North Alaskan Eskimos." أظهر البالغون فوق الأربعين محتوى معدنيّاً عظميّاً أدنى بـ10 إلى 15 بالمئة من الشعب المرجعيّ، مع بداية أبكر للفقد المرتبط بالعمر، في شعبٍ كان غذاؤه بروتيناً ودهناً حيوانيّاً في مجمله وكان وصوله إلى غذاء نباتيّ مُقَلوِن قريباً من الصفر معظم السنة. الجينوم كان مضبوطاً على الغذاء. ولم يكن مضبوطاً على استحضار معدنٍ قلويّ من العدم، والنباتات التي كانت ستُقدّمه لا تنبت على التندرا.

كُلِ الحيوان. ثمّ ادفع ثمنه، في اليوم نفسه، بالقاعدة التي يقتضيها احتراقه.

والجواب ليس لحماً أقلّ. الجواب هو المِصدّ إلى جانبه، وكلّما ثقُل الطعام الحيوانيّ قلّ كون ذلك المِصدّ اختياريّاً.

والسترات هي الآليّة، ولهذا كان الشراب ليمونة لا شيئاً أعقد. فحمض الستريك يُستقلَب عبر دورة كربس، وما يخلّفه بيكربونات، فالفاكهة التي تُذاق حامضةً حادّةً في الكأس مُقَلوِنة بحلول عبورها خليّة. وليست هذه قراءة هامشيّة: فأملاح السترات القلويّة هي بالضبط ما تصفه أمراض الكلى السائدة أصلاً لمن يكوّنون الحصى، وذلك لأنّها ترفع سترات البول ودرجة حموضته حتّى يكفّ الكالسيوم عن الترسّب. وملعقة صغيرة من البيكربونات تؤدّي العمل ذاته مباشرةً وفوراً. ومأخوذَين معاً في كأس الصباح يُعيدان ملء الاحتياطيّ الذي يوشك بروتين اليوم أن يُنفقه، وثمنهما بضعة قروش.

والذين أكلوا اللحم كثيراً وبقوا أصحّاء لم يأكلوه قطّ وحده. أكلوه مع ملحٍ معدنيّ غير مكرَّر، ومع خضارٍ مخمَّر، ومع فاكهة في موسمها، ومع العظم نفسه مسلوقاً مرقاً يحمل معدنه القلويّ رأساً إلى الوجبة التي جاء منها. أمّا النسخة الحديثة فتحذف كلّ واحدة من هذه وتُبقي شريحة اللحم وحدها.

أَجرِ الصحن الحيوانيّ مع المِصدّ وتصمد حجّة هذا الفصل حتّى آخرها. وأَجرِه من دونه، فيصل الإخفاق من طريقٍ غير طريق النباتيّ، وعلى ساعةٍ شبيهة: لا حمضاً أمينيّاً ناقصاً، بل هيكلاً عظميّاً أُنفِق في صمت على تعديل صحنٍ لم يأتِ قطّ بقاعدته الخاصّة.

لماذا معظم من يتبعون الحمية النباتية مرضى

اقضِ عاماً داخل عالم النباتيين طويلي الأمد، في المنتديات وفي تحاليل الدم التي ينشرها الناس هناك، وستعود إليك الكوكبة ذاتها من الشكاوى. الشكاوى جسدية لا نفسية جسدية، وهي التابع المتوقَّع لسنوات من عجز المعادن والأحماض الأمينية في جسد يعوّض حتى يعجز.

الكوكبة:

• إرهاق لا يُصلحه أيّ قدر من النوم. نقص فيتامين B12، نقص الحديد، انخفاض التورين والكارنيتين، انخفاض الكرياتين، استنزاف المغنيسيوم. ليس لدى الجسم ركيزة وقود ولا ركيزة نقل إلكتروني. إنه يعمل على قوّة الإرادة.
• خطّ أساس من القلق والاكتئاب. انخفاض فيتامين B12 والفولات يُضعف المثيلة، وهو ما يُضعف تخليق السيروتونين والدوبامين. وانخفاض الزنك يُضعف تحويل السيروتونين إلى ميلاتونين. وانخفاض أوميغا-3 DHA يرقّق أغشية الدماغ الدهنية، حيث تقيم المستقبلات.
• ترقّق الشعر، أظافر هشّة، التئام بطيء للجروح. الزنك، البيوتين، الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت (السيستين، الميثيونين)، ركائز الكولاجين. كلٌّ منها مركَّز في أنسجة الحيوان. ولا تقدّمه النباتات في صورة قابلة للاستخدام.
• عدم انتظام الطمث، انقطاع الدورات، العقم. الكوليسترول هو الركيزة لكل هرمون ستيرويدي في الجسم. والحمية النباتية قليلة الدهن دون قدر كافٍ من الدهن الحيواني المشبع الغنيّ بالكوليسترول تجوّع المسار الستيرويدي. أضِف فوقها نقص الحديد وانخفاض فيتامين B12، فيوقف الجسم الإنجاب أولاً.
• تدهور الأسنان والعظام، رغم دعاوى النباتات "الغنيّة بالكالسيوم". فبدون فيتامين K2 والريتينول والنسبة الصحيحة للمغنيسيوم إلى الكالسيوم، لا يُوجَّه الكالسيوم إلى بنية العظم أو السنّ. إزالة التمعدنالتجويف وإزالة تمعدن الأسنانفقدان المحتوى المعدني من المينا والعاج، مما يؤدّي إلى مينا لينة وأسنان حساسة وتسوّس متسارع. يقوده اختلال التوازن الحمضي القاعدي، ونقص فيتامين K2 (الذي يوجّه الكالسيوم إلى مطرس العظم والسنّ)، ونقص الريتينول (الذي يحتاجه الجسم لتكوين المينا)، والعجز المعدني المزمن. نتيجة شائعة في أعمال طبّ الأسنان لدى النباتيين طويلي الأمد. تظهر على هيئة مينا لينة، وأسنان حساسة، وتسوّس متسارع.
• يدان باردتان، قدمان باردتان، حرارة جسم منخفضة. قصور درقي تابع لعجز اليود والسيلينيوم والزنك والتيروزين. الغدّة الدرقية تسحب اليود من مجرى الدم لتصنع T4؛ وبدون السيلينيوم لا تستطيع تحويل T4 إلى T3؛ وبدون الحديد والزنك وفيتامين B12 لا يستطيع الأيض القاعدي أن يعمل.
• شيخوخة مبكّرة في الوجه. ركيزة النسيج الضامّ (الكولاجين، الإيلاستين، حمض الهيالورونيك، الغليسين، البرولين، الهيدروكسي برولين) مفقودة. الجلد يرقّ، وعظام الوجنتين تجوف، والعينان تغوران. ثمّة مظهر محدّد يتشاركه النباتيون الصرفون طويلو الأمد، تجسيد خارجي لعجز ركيزة استمرّ سنوات.

الجسد يحتفظ بالإيصالات. يكون صبوراً، ثم لا يكون.

متغيّر السلالة

التحمّل لحمية كثيفة النبات ليس واحداً في كل جسد، والفرق مكتوب جزئياً في الجينوم.

حمضك النووي يحمل سجلاً لأماكن سكن أسلافك وما كان بإمكانهم أكله هناك عبر آلاف السنين، وذلك السجلّ يضبط كفاءة الآلية ذاتها المطروحة هنا. قد يجلس شخصان إلى طبق العدس والأرز المتطابق ويغادران بجسدين مختلفين، لأنّ الإنزيمات التي تقرّر ما يصير إليه الطبق ضبطها تاريخان مختلفان.

تُثبت الحالة الأوضح القاعدة من جانبها المؤاتي. شعوب شبه القارّة الهندية أكلت حمية مائلة إلى النبات، نباتية في الغالب، طوال مئة جيل، والسلالات الصارمة، البراهمة والجاين قبل غيرها، لأطول من ذلك بعد. والحمية التي تُتّبَع بهذا الطول تصير ضغطاً انتقائياً على الجسد الذي يتبعها. تحويل دهن النبات إلى الدهون طويلة السلسلة التي يُبنى منها الدماغ، الخطوة ذاتها من ALA إلى EPA وDHA التي سبق وصفها بأنها ضعيفة لدى معظم الناس، تحكمه عنقود جينات FADSعنقود جينات FADS1/FADS2جينان متجاوران على الكروموسوم 11 يرمّزان لإنزيمَي delta-5 وdelta-6 desaturase، الخطوة المحدّدة للمعدّل التي تحوّل الأحماض الدهنية النباتية قصيرة السلسلة (ALA وحمض اللينوليك) إلى الصور طويلة السلسلة (EPA وDHA وحمض الأراكيدونيك) التي يُبنى منها الدماغ وأغشية الخلايا. المتغيّرات التنظيمية ترفع أو تخفض معدّل التحويل بأضعاف، ولهذا تُطعِم الحمية النباتية ذاتها جينومين بشكل مختلف.. ومتغيّر تنظيمي هناك يرفع معدّل التحويل بحدّة يحمله الغالبية العظمى من النباتيين في جنوب آسيا وهو أقلّ شيوعاً بكثير في الجماعات ذات التاريخ الطويل في أكل اللحم والدهن البحري.^footnoteKothapalli, K. S. D. et al. (2016). Molecular Biology and Evolution. "Positive Selection on a Regulatory Insertion-Deletion Polymorphism in FADS2 Influences Apparent Endogenous Synthesis of Arachidonic Acid." الأليل الإدخالي، الذي يرفع نشاط الإنزيم نازع التشبّع، كان يحمله نحو 70 بالمئة من عيّنة نباتية من جنوب آسيا وكان أندر بوضوح في جماعة مرجعية تأكل اللحم والمأكولات البحرية، وهي بصمة على مستوى الجماعة للانتقاء لصالح استخلاص الدهون طويلة السلسلة من سلائف نباتية. الجنوب آسيوي الذي يأكل حمية نباتية تقليدية، منقوعة ومنبتة ومخمّرة ومحمولة في السمن، يعمل بجينوم مضبوط عبر آلاف السنين لتلك المهمة بالتحديد. وكثيرون لا ينجون منها فحسب. بل يزدهرون عليها، وكبار السنّ النباتيون المعمّرون في تلك السلالات هم الدليل الحيّ.

أدِر الآن الكرة الأرضية نحو البرد. حيث لم ينمُ شيء أخضر تقريباً معظم العام، كانت الحمية حيوانية بحكم الضرورة، وتكيّف الجينوم لذلك بدلاً من غيره. شعوب القطب الشمالي تحمل متغيّراتها الخاصة من عنقود FADS ذاته، مضبوطةً في الاتجاه المعاكس، لتخفض تحويلاً لم يحتاجوه قطّ، لأنهم أخذوا EPA وDHA جاهزَين من الأسماك والثدييات البحرية.^footnoteFumagalli, M. et al. (2015). Science. "Greenlandic Inuit show genetic signatures of diet and climate adaptation." أقوى إشارات الانتقاء في جينوم الإنويت وقعت على عنقود الأحماض الدهنية FADS، مكيّفةً تخليق الدهون الذاتي في الجسم على حمية مبنية بالكامل تقريباً على دهن الحيوان البحري. والجماعات ذاتها تحمل صورة قطبية شبه ثابتة من إنزيم حرق الدهون CPT1ACPT1Aناقلة كارنيتين بالميتويل 1A، الإنزيم الذي يُلزِم الأحماض الدهنية طويلة السلسلة بأن تُحرَق في الميتوكوندريا. متغيّر قطبي محدّد (p.P479L) شبه ثابت في جماعات الإنويت وسيبيريا ونادر في كل مكان آخر، جزء من حزمة جينية تضبط الأيض على حمية حيوانية عالية الدهن جداً منخفضة الكربوهيدرات جداً. التي تناسب حمية مبنية بالكامل تقريباً على دهن الحيوان. ووصلت شعوب أقصى الشمال الأوروبي إلى الاستنتاج ذاته بطريق مختلف: تكيّفوا للعيش على حليب الحيوان حتى البلوغ، استمرارية اللاكتازاستمرارية اللاكتازاستمرار إنتاج اللاكتاز، الإنزيم الذي يهضم سكّر الحليب، حتى البلوغ، يقوده متغيّر تنظيمي من C إلى T أعلى جين اللاكتاز، في جين MCM6 المجاور. شبه غائب في البشر السلفيين، وارتفع إلى تواتر عالٍ في جماعات شمال أوروبا وعدّة جماعات رعوية خلال بضعة آلاف عام من الانتقال إلى الألبان، إحدى أقوى وأسرع إشارات الانتقاء الطبيعي المعروفة في الجينوم البشري. التي تُعدّ إحدى أعلى إشارات الانتقاء الحديثة في الجينوم البشري كله، وهي تكيّف مع طعام حيواني، لا نباتي. جرّد الأغذية الحيوانية من جسد رمّزت سلالته من أجلها، فالآلية اللازمة للاستغناء عنها لم تُركَّب فيه قطّ. ذلك الجسد ينهار أسرع وأقسى ممّا يتوقّع صاحبه.

الحمية التي تزدهر عليها جدّة غوجاراتية قد تفكّك إسكندنافياً في صمت. الطبق هو ذاته. والجينوم الذي يقرؤه ليس كذلك.

السلالة تميل بالاحتمالات. لكنها لا تُلغي قطّ القيدين الأصعب.

لا جين بشري، في أيّ جماعة على الأرض، يصنع فيتامين B12. ذلك الجزيء تصنعه البكتيريا وتركّزه الحيوانات، وأفضل جينوم نباتي تكيّفاً على الكوكب لا يستطيع تخليق ميكروغرام منه. ولهذا فالتقليد الهندي المزدهر الذي يسبق زجاجة المكمّلات بزمن طويل لم يكن نباتياً صرفاً قطّ بل لاكتو-نباتياً، يتّكئ على الحليب الخام والسمن والميكروبات العارضة للطعام غير المعقّم لينتزع ما يكفي من فيتامين B12، ولهذا تُنتج النسخة الحديثة فائقة النظافة من الحمية ذاتها نقصاً حيث لم تُنتجه القديمة.

ولا جينوم يستعيد معدناً لم تعد التربة تحمله. ملفّ FADS المؤاتي لا يساوي شيئاً في وجه حقل مستنزَف. الجنوب آسيوي الذي يأكل دالاً من السوبرماركت مزروعاً على الأرض المنهكة المدوَّرة بالغليفوسات ذاتها التي يُزرَع عليها طعام الجميع يأكل الطبق المستنزَف ذاته كالجميع، بكل إنزيماته المؤاتية.

فالسلالة هي انحدار التلّ، لا طريق يلتفّ حوله. هي تقرّر كم يُسعَّر عقد النقص بحدّة لك، وما إذا كانت حمية مائلة إلى النبات منحدراً لطيفاً أم وجه جرف. أمّا التربة وفيتامين B12 فيقرّران أنّ هناك تلاً أصلاً.

اعرف سلالتك، وكُل في الاتجاه الذي تشير إليه، ثم اتّبع، دون استثناء، الانضباط الذي لا تستطيع حتى أكثر السلالات مؤاتاةً أن تغطّيه وحدها.

الاستثناء: النباتي اليوغي

ثمّة فئة من الناس تكون الحمية النباتية لهم ليست مدافَعاً عنها فحسب بل مفيدة، وهم نصف الصورة الذي يتجاهله معسكر آكلي اللحوم وحدهم.

الممارس اليوغي المنضبط يتبع ممارسة يومية من البراناياما والآسانا والتأمّل، وفي الحالات الأكثر تقدّماً تقنيات إيقاظ الكونداليني في التقليد الهندي الكلاسيكي. والتعليم اليوغي التقليدي، المتكرّر عبر Hatha Yoga Pradipika وGheranda Samhita ونصوص سلالات المدارس الكبرى، صحيح: اللحم والسمك يحملان خاصية مُكلِّلة مكثِّفةالخاصية التاماسية في علم التغذية اليوغي الكلاسيكيفي نموذج الغونات الثلاثة (ساتفا، راجاس، تاماس)، التاماس هو صفة القصور الذاتي والكثافة والثقل والنوم والاضمحلال. يُصنَّف اللحم كتاماسي في معظم التقاليد اليوغية لأنه يحمل البصمة الطاقية لموت الحيوان وركيزة الاهتزاز البطيء الكثيف لنسيج العضل. ويقال إنّ الأطعمة الساتفية (الفاكهة الطازجة والمكسّرات المنقوعة والحبوب والسمن والحليب الخام والبراعم) تدعم صفاء الوعي، الركيزة اللازمة لحالات التأمّل المتقدّمة. تخفض الاهتزاز الطاقي للممارس. النموذج الميتافيزيقي والملاحظة على مستوى الأحشاء هما الحقيقة ذاتها مرئيةً من جانبين: اللحم الثقيل في يوم تأمّل عميق يسطّح التأمّل.

وللممارس الجادّ الذي يتبع تقنيات الكونداليني يومياً، تصير ركيزة الجسد جزءاً من الأداة. الأدب التغذوي التقليدي يصف عمود تنقية: الطعام يصير بلازما، والبلازما تصير دماً، والدم يصير عضلاً، والعضل يصير دهناً، والدهن يصير عظماً، والعظم يصير نخاعاً، والنخاع يصير أوجاسأوجاسأكثر نواتج سلسلة الهضم السباعية الأنسجة (سابتا-دهاتو) تنقيةً في الفسيولوجيا الأيورفيدية. توصَف بأنها الجوهر اللطيف الكامن وراء الوظيفة المناعية واللمعان والحيوية وركيزة التجربة الواعية. تتولّد فائضاً فقط حين يكون الهضم قوياً والحمية نظيفة والممارس يصون الطاقة بدلاً من تبديدها. الحجّة اليوغية لصالح النباتية هي في جوهرها حجّة لصالح ركيزة محابية للأوجاس.، الجوهر اللطيف الذي يحوّله الممارس عندئذ صعوداً عبر العمود الفقري في ارتقاء الكونداليني. وكلما كانت الركيزة عند المدخل أنظف وأخفّ، أنتج العمود أوجاس أكثر عند المخرج. هذه هي الحجّة ذاتها المطروحة في مقالة التحويل الجنسي عن الجوهر الحيوي المصون بوصفه أكثف صورة لطاقة الجسد.

اتبع هذا النوع من الممارسة بجدّية وتصير النباتية متماسكة. المكسب الطاقي من ركيزة أنظف يفوق التكلفة الأيضية لإسقاط الأغذية الحيوانية.

لكن، وهنا الجزء الذي يخطئ فيه معظم النباتيين اليوغيين، التكلفة الأيضية حقيقية ويجب أن تُدفَع في انضباط تكميل، وإلا انهار الجسد من تحت الممارسة وانهارت الممارسة معه.

والتسلسل متوقَّع. الممارس يُسقط اللحم، فترتفع الممارسة لستة إلى اثني عشر شهراً، وتتراكم أوجه النقص بصمت، وفي مكان ما من العام الثاني تنهار الطاقة، ويفشل الجهاز المناعي، وتؤلم المفاصل، وتتوقّف الدورات، ويسطّح التأمّل، فيلوم الممارس الممارسة بدلاً من الركيزة.

الشروط التي تكون فيها الحمية النباتية اليوغية مستدامة، والتربة في الحالة التي هي عليها:

1. فيتامين B12 يومياً. ميثيل كوبالامين أو هيدروكسي كوبالامين تحت اللسان، 1000 إلى 5000 ميكروغرام يومياً. غير قابل للتفاوض.
2. EPA/DHA من زيت الطحالب يومياً. 1 إلى 2 غرام يومياً. مصادر الطحالب المختبَرة من طرف ثالث (Nordic Naturals Algae Omega، Testa) هي الخيار النباتي الصرف الوحيد الذي يقدّم أوميغا-3 طويل السلسلة جاهزاً بجرعة ذات معنى.
3. كرياتين يومياً. 3 إلى 5 غرام من أحادي هيدرات الكرياتين. المكمّل الأكثر دراسةً في تاريخ البشرية؛ والوحيد الذي يستفيد منه دماغ النباتي قياسياً في تصوير الرنين الطيفي.
4. تورين يومياً. 1 إلى 3 غرام. رخيص، جيّد التحمّل، يستعيد مسارات معالجة الكالسيوم والصفراء التي يقصّر النباتي في تشغيلها.
5. زنك ونحاس يومياً، بالنسبة الصحيحة. 25 ملغ من الزنك على هيئة قطرات كبريتات زنك أيونيّة مقترنة بـ1 إلى 2 ملغ بيسغليسينات النحاس. الحميات النباتية الثقيلة بالفيتات تربط الزنك خارج الأمعاء؛ والتكميل الناقص هنا هو أكثر إخفاقات النباتيين الصامتة شيوعاً.
6. الحديد، مع عوامله المساعدة. تكميل الحديد الخالي من الهيم قاسٍ على الأمعاء وليس بأفضل من العوامل المساعدة (فيتامين C، الريتينول) المأكولة معه.
7. سمن أو زيت جوز هند يومياً بجرعة ذات معنى. دهن مشبع حيواني المصدر أو دهن استوائي مشبع كركيزة للمسار الستيرويدي. نسخة الحمية النباتية الصرفة الخائفة من الدهن تنهار بها الهرمونات في غضون عامين.
8. تنازل الكبد والصفار، مرتين أسبوعياً، لغير الصارمين. حتى صفارا بيض أسبوعياً وحصّة صغيرة من كبد معتلف بالعشب تغطّي 80 بالمئة من فجوات فيتامين B12 والريتينول وK2 والكولين. النسخة اليوغية الصارمة ترفض؛ والنسخة العملية (اليوغي ربّ البيت، تقليد الغروهاستا) تقبل.
9. مكمّل متعدّد المعادن يشمل المعادن الأساسية الثمانية. المطرس النباتي لا يستطيع تقديمها بشكل موثوق في ظروف التربة الحديثة. مقالة المعادن هي الأرضية؛ والنباتي اليوغي مُطالَب بالحفاظ عليها.

هذا هو الانضباط الذي تتطلّبه الممارسة النباتية الآن. ومعظم النباتيين لا يحافظون على أيّ منه. يأكلون العدس، ويتجاوزون التكميل، وينتهون مستنزَفين.

والاستنزاف يبدو كتقدّم روحي في البداية (خفّة، كثافة أقلّ) ويتحوّل إلى شيء آخر (إرهاق، هشاشة، انهيار هرموني) في المؤخّرة.

المسار النباتي ممكن. والمسار النباتي غير المنضبط مرض هزال على تأخير.

سياق السموم الحديثة

نحن لا نعيش في عام 1850. الجسد الآن معرَّض يومياً لحِمل من الكيمياء الاصطناعية والإشعاع الكهرومغناطيسي والبلاستيك الدقيق والغليفوسات والفلوريد والمعادن الثقيلة من الهواء والماء والمخلّفات الصناعية المحيطة لم تُصمَّم أنظمة إزالة سمومه قطّ للتعامل معه. تلك الأنظمة تعمل على ركائز: الغلوتاثيونالغلوتاثيونمضادّ الأكسدة الرئيسي في الجسم. ثلاثي ببتيد من الغلوتامات والسيستين والغليسين. السيستين هو الركيزة المحدّدة للمعدّل، المحتوية على الكبريت، الموجودة في اللحم والبيض ومنتجات الألبان بتركيز عالٍ، وفي الخضار الصليبية بتركيز أقلّ. تدوير الغلوتاثيون يعتمد على السيلينيوم (بيروكسيداز الغلوتاثيون) وعلى NADPH. معظم النباتيين لديهم غلوتاثيون أقلّ قياسياً من آكلي اللحوم. (المبنيّ من السيستين والغليسين والغلوتامات)، واقتران الأحماض الأمينية في المرحلة الثانيةاقتران المرحلة الثانيةالموجة الثانية من إزالة السموم في الكبد، حيث تُقترَن السموم المحبّة للدهون التي نشّطتها المرحلة الأولى بالغلوتاثيون أو حمض الغلوكورونيك أو الكبريتات أو الغليسين أو التورين أو مجموعات الميثيل لجعلها قابلة للذوبان في الماء بهدف الإخراج. معظم المسارات تعتمد على الأحماض الأمينية. والحمية الفقيرة بالبروتين تخنق كل مسار. (الغليسين، التورين، الميثيونين)، ودورة المثيلة (فيتامين B12، الفولات، البيتايين، الكولين).

كل واحدة من تلك الركائز مركَّزة في أنسجة الحيوان. والحجّة لصالح الأغذية الحيوانية الآن أقوى ممّا كانت عليه عام 1936، لا أضعف، لأنّ الجسد يدفع ضريبة إزالة سموم يومية أثقل من أيّ جيل سبقه.

وتشغيل تلك الفاتورة على ركيزة النباتات المستنزَفة وحدها هو المعادل الأيضي لتشغيل مصنع فولاذ على خشب الانجراف. ينجح لبعض الوقت؛ ثم لا ينجح.

القوس

موقف النباتي الصارم والنباتي الصرف كان سيصمد عام 1850، على تربة سليمة، بميكروبيوم سليم، بالتحضير النباتي التقليدي الذي فقدته المائدة الحديثة. إنه لا يصمد الآن دون انضباط تكميل فعّال، ومعظم من يتبعونه لا يتبعون الانضباط.

وموقف آكل اللحوم الصارم، المُطعَم بحيوانات الحظيرة على حبوب محمّلة بالغليفوسات، لا يصمد هو الآخر. الحيوان المربّى في المزارع المصنعية يحمل ملفّ السموم للنظام الذي صنعه.

الموقف المدافَع عنه يجلس في المنتصف ويبقى صارماً في الجانبين.

كُل الحيوان. أمّن مصدر الحيوان بشكل صحيح. صُدَّ الحمض الذي يخلّفه. كُل النباتات. أمّن مصدر النباتات بشكل صحيح. استعِد ركيزة التربة حيث تستطيع زراعة طعامك بنفسك. كمّل الفجوات التي لم تعد السلسلة الغذائية قادرة على تغطيتها.

وإن دعت ممارسة يوغية أو روحية جادّة الممارس إلى انضباط نباتي، فاتبعه بأمانة تكميل كاملة، أو لا تتبعه.

الجسد هو الأداة، والطعام هو الركيزة، والركيزة تحدّد الأداة. لا مكسب روحي في جسد يتداعى.

لكنّ الطعام المُؤمَّن مصدره بإتقان لا يستطيع سدّ الفجوات الأخيرة التي يتركها قرن مستنزَف مفتوحة. تلك المهمة تخصّ الزجاجة، والزجاجة حقل ألغام خاصّ بها من الحشوات والصور الخاطئة والجرعات عديمة الجدوى. وأيُّ المكمّلات القليلة تستحقّ فعلاً مكانها، وكيف تقرأ ملصقاً مصمّماً ليضلّلك، هو عمل دليل مشتري المكمّلات الآتي تالياً.

Sources

1. Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999, Davis, D. R.; Epp, M. D.; Riordan, H. D.. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15637215/
2. Historical changes in the mineral content of fruits and vegetables (British Food Journal), Mayer, A. M. B.
3. Nutritional and greenhouse gas impacts of removing animals from US agriculture, White, R. R.; Hall, M. B.. https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.1707322114
4. Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon (Science), Hites, R. A. et al.. https://www.science.org/doi/10.1126/science.1091447
5. Detection of glyphosate residues in companion animal feeds (Environ. Pollut.), Zhao, J. et al.
6. Vitamin B12 deficiency in vegans (J. Agric. Food Chem.), Pawlak, R. et al.. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23356638/
7. Long-chain omega-3 fatty acid intake and conversion efficiency, Burdge, G. C.; Calder, P. C.. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15960867/
8. Positive selection on a regulatory FADS2 polymorphism and endogenous arachidonic acid synthesis, Kothapalli, K. S. D. et al.. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26769451/
9. Greenlandic Inuit show genetic signatures of diet and climate adaptation (Science), Fumagalli, M. et al.. https://www.science.org/doi/10.1126/science.aab2319
10. Carnosine, taurine and creatine in vegetarian and omnivore diets, Kaviani, M.; Shaw, K.; Chilibeck, P. D.
11. Phytates, oxalates and mineral bioavailability (Crit. Rev. Food Sci. Nutr.), Schlemmer, U. et al.
12. Nutrition and Physical Degeneration (Weston A. Price studies), Price, W. A.
13. Nourishing Traditions, Fallon, S.; Enig, M. G.
14. Caraka Samhita, treatise on the seven dhatus, classical
15. Bone mineral content of North Alaskan Eskimos (Am. J. Clin. Nutr., 1974), Mazess, R. B.; Mather, W.
16. Diet, evolution and aging, the pathophysiologic effects of the post-agricultural inversion of the potassium-to-sodium and base-to-chloride ratios, Frassetto, L.; Morris, R. C.; Sellmeyer, D. E.; Todd, K.; Sebastian, A.